น้ำตาลกรวดสำหรับใส่ก๋วยเตี๋ยวสูตรเด็ด
น้ำตาลกรวด ก๋วยเตี๋ยว ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น ก๋วยเตี๋ยวสูตรเด็ด เกาเหลาเนื้อตุ๋น น้ำตาลกรวดใส่ก๋วยเตี๋ยว
สวัสดีครับผู้อ่านทุกท่าน วันนี้ผู้เขียนขอแนะนำสูตรอาหารสายเส้นสายเนื้อที่หลายๆคนชื่นชอบ ทำทานได้ง่าย อร่อย หรือสามารถนำไปทำขายสร้างรายได้และต่อยอดเป็นเมนูต่างๆได้ด้วย ผู้เขียนขอแนะนำสูตร “ก๋วยเตี๋ยว เนื้อตุ๋นสูตรเด็ด”
วัตถุดิบเนื้อตุ๋น
- เนื้อ 3 ชั้น 800 กรัม (หั่นชิ้นใหญ่)
- เนื้อเอ็น 400 กรัม
- เครื่องในสุก 300 กรัม
- เนื้อล้วนหั่นบาง 500 กรัม
- ข่าแก่ 5 แว่น
- พริกไทยดำ 1 ½ ช้อนโต๊ะ
- ลูกผักชี 1 ½ ช้อนโต๊ะ
- ใบกระวาน 4 ใบ
- โป๊ยกั๊ก 4 ดอก
- อบเชย 4 ก้าน (หักเป็นท่อนสั้นๆ)
- น้ำเปล่า 3 ลิตร
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- เก๋ากี้ 1 ช้อนชา
- หอมหัวใหญ่ 2 หัว (ปอกเปลือกหั่นครึ่งลูก)
- รากผักชี 4 ราก (ล้างสะอาด)
- เห็ดหอม 4 ดอก
- รากขึ้นฉ่าย 4 ราก (ล้างสะอาด)
- ใบเตย 5 ใบ (ผูกรวมกัน)
- น้ำตาลกรวดเบอร์4 (ขนาดก้อนประมาณ 3-4 ซม.) 2 ก้อน
- กระเทียมดอง 3 หัว
- น้ำกระเทียมดอง 4 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วหวาน 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรสฝาเขียว 3 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำเนื้อตุ๋น
- ทำความสะอาดเนื้อด้วยเกลือเพื่อล้างเมือกและกลิ่นออก ล้างน้ำให้สะอาด
- ตั้งกระทะไฟอ่อน นำพริกไทยดำ ลูกผักชี ใบกระวาน โป๊ยกั๊ก อบเชย คั่วบนกระทำไฟอ่อนเพื่อให้วัตถุดิบเกิดกลิ่นหอม และนำวัตถุดิบที่คั่วทั้งหมดห่อลงผ้าขาวบางผูกเอาไว้
- ตั้งหม้อเติมน้ำลงไป ตั้งไฟ ใส่สมุนไพรที่ห่อไว้ลงไป ใส่เกลือ เก๋ากี้ รากผักชี รากขึ้นฉ่าย เห็ดหอม หอมใหญ่ เมื่อน้ำเริ่มเดือด ใส่ใบเตย (ขยำเล็กน้อยให้กลิ่นใบเตยออก)
- ใส่เนื้อ3ชั้น และเนื้อเอ็นลงในหม้อ
- ปรุงรสด้วย กระเทียมดอง น้ำกระเทียมดอง ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วหวาน ซอสปรุงรส ซอสหอยนางรม และน้ำตาล กรวดเบอร์4
- ตุ๋นต่อด้วยไฟกลางถึงอ่อน ปิดฝา ประมาณ 45 นาที คอยช้อนฟองออก
- เมื่อครบเวลา นำเนื้อตุ๋นชิ้นใหญ่มาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ตักผักที่ตุ๋นไว้ออกเพื่อไม่ให้เปื่อยยุ่ยลงไปในน้ำซุป และใส่เนื้อกลับลงไปตุ๋นต่อ เพิ่มเครื่องในสุก และเนื้อล้วนหั่นบาง 250 กรัม (อีก 250 กรัมที่เหลือเอาไว้ลวกเป็นเนื้อสด) ตุ๋นต่อเป็นเวลาอีก 1 ชั่วโมง ปิดฝา
- เมื่อครบเวลาจะได้กลิ่นหอมจากผักและสมุนไพรในน้ำซุปและเนื้อจะเริ่มเปื่อย สามารถเคี่ยวต่อให้เนื้อเปื่อยมากขึ้นตามต้องการ
เพียงแค่นี้ท่านก็สามารถเลือกทานเป็นก๋วยเตี๋ยว เลือกเส้นและผักที่ท่านชอบ ลวกในน้ำเดือดให้สุก ลวกเนื้อสด ตักราดด้วยน้ำเนื้อตุ๋นที่เคี่ยวเอาไว้ เพิ่มกระเทียมเจียวเล็กน้อย โรยด้วยขึ้นฉ่าย เท่านี้ก็ได้ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ ตุ๋นสูตรเด็ดทานเองกับครอบครัวที่บ้านได้แล้ว หรือท่านจะเลือกทานเป็นเกาเหลา กับข้าวสวยร้อนๆก็อร่อยไม่ แพ้กัน และยังสามารถใช้เนื้อตุ๋นไปทำเมนูอื่นๆต่อก็ยังได้ เช่น ผัดกระเพราเนื้อตุ๋น ข้าวหน้าเนื้อตุ๋น เนื้อตุ๋นลวก จิ้ม หรือจะเลือกใช้เนื้อส่วนอื่นๆที่ท่านชอบก็สามารถพลิกแพลงได้เช่นกัน ผู้เขียนเขียนไปยังหิวไปเลยครับ ^^
สุดท้าย ผู้เขียนเลือกใช้ ‘น้ำตาลกรวด ตา-เพชร เบอร์4’ ขนาดก้อนไม่ใหญ่ไม่เล็กเกินไป(3-4 ซม.) นอกจากไซส์นี้ ‘น้ำตาลกรวดตา-เพชร’ยังมี5ขนาดให้เลือกใช้ แล้วแต่ความสะดวกและเหมาะสมของประเภท อาหารต่างๆได้เลย สะดวกที่สุดครับ